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怎么用酸奶机做酸奶奶和发酵粉的比例是多少?

发布时间:2019-07-30

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  1、首先是准备好做酸奶的材料,包括纯牛奶3盒(每盒250克),酸奶发酵剂一小袋,白糖按个人口味适量准备。注:正常比例发酵粉与牛奶是1:1000的关系,但由于自带酸奶罐的体积限制,没有严格按照这个比例走,但出来的成品也没问题。

  3、把纯牛奶倒入酸奶机的容器中,倒的时候要慢点,防止溅到酸奶机里损坏机器。

  5、给装酸奶的容器盖上盖子放入酸奶机中,再把酸奶机的外盖盖上,打开电源。

  6、8小时以后,打开盖子一看,酸奶变成了豆腐脑的样子,这时候酸奶就做好了。

  酸奶是典型的发酵食品,由于优势菌群(乳酸菌)的存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。

  制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶,都是经过灭菌处理的,一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料,一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶最好使用专用容器,每次使用前最好进行高温消毒,这样基本可以避免酸奶发酵失败。

  家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”,这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染,而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会。此外,传代过程中乳酸菌也可能发生变异,导致风味口感改变,甚至发酵性能降低,这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。

  不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。其次,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,选择有这两种发酵剂的就行了。

  展开全部1、准备材料:除了搅拌工具和容器,还需要准备以下三样材料:2-3支500ml的纯牛奶,什么牌子都可以,不过必须是纯牛奶,不要用什么高钙奶或者低脂奶的,味道不如纯牛奶的香浓,当然也可以用奶粉代替;3-4勺白砂糖,以普通奶粉标配的那种勺子容量为标准,喜欢酸点的,可以放3勺糖,喜欢甜点的,可以放4勺糖,喜欢酸酸甜甜的,就放三勺半,通常要试多几次才能找到自己最喜欢的口味;1小袋发酵粉,通常1小袋发酵粉有1g,能够调配1000ml的牛奶,我平时做酸奶用500ml牛奶,所以配半小袋发酵粉刚刚好。

  2、将以上三样主材料,搅拌均匀,倒入到酸奶机配置的大碗或者小分杯,(我买的是富信酸奶机,配置的是六个小分杯),然后接通电源,启动开关。

  3、如果用的是富信酸奶机这种带自动冷藏功能的酸奶机,你制作酸奶的过程已经结束了,因为酸奶做完之后,它会自动转入冷藏状态,想喝的时候就能喝。如果是不带冷藏功能的酸奶机,需要注意的是,酸奶发酵过程需要8小时,之后你得记得将酸奶机放入冰箱保鲜。当时考虑到,如果有事外出,或者自己粗心忘记了自己还在做酸奶,那就比较糟糕了,酸奶做好之后如果忘记冷藏会影响的酸奶的口感和营养,所以,如果像我一样比较懒比较粗心的,还是比较适合买带冷藏的酸奶机。三中三免费公开期期